Carte & Menus du restaurant
"Au Vieux Chalet" à Thyez

Les salades et entrées

• 6.00 € Quelques feuilles

  Tout simple pour bien débuter un repas.

• 19.00 € Le Foie Gras

  Cubes de canard mi-cuit, en déclinaison de myrtilles, romarin, Génépy, bescoin tiède

• 8.00 € L'escargot de Chez Arno

  Croquilles croustillantes, beurre persillé

  La demi-douzaine       8 €

  La douzaine              13 €

• 11.00 € La Betterave

  Crue, cuite, soupe froide, cresson de fontaine, chèvre frais de la Pierre à Laya, croûtons dorés

• 12.00 € Le Buddha Bowl

  Méli-Mélo de légumes primeurs, potimarron, céréales épicées et céréales bio, brousse, oeuf mollet, vinaigrette de pomme et vinaigrette de cidre

• 13.00 € Le Thon

  En tataki, sésame, pickles de légumes, condiment à la citronnelle, crémeux passion, wasabi glacé

Les viandes

• 27.00 € Le Tartare

  Tartare de bœuf à notre façon, pommes de terre grenailles, quelques feuilles              

  Une autre version : juste poêlé quelques secondes de chaque côté                              

   

   

• 28.00 € Le Veau

  Carré désossé, cuit à basse température, muesli bio, chutney de poire de notre vallée, jus court au miel et citron, pommes de terre grenailles, légumes primeurs

• 29.00 € La Caille

  Désossée, farcie, pomme fruit, raisin, jus court au cidre de pays, polenta moelleuse, légumes primeurs

• 27.00 € Le Burger du Vieux Chalet

  Pain maison aux céréales, haché de Charolais, bacon fumé, reblochon, concombre, cornichons, sauce barbecue, quelques feuilles, pommes de terre grenailles

• 34.00 € Le Boeuf

  Filet de bœuf "Abondance" cuit à votre convenance, jus court aux morilles           

  pommes de terre grenailles, légumes primeurs

Les poissons

• 23.00 € La Perche

  En filet, meunière à la crème de noisette et champignons ou au beurre persillé, pommes de terre grenailles, salade verte

• 24.00 € La Carpe

  En filet, cuit meunière, crémeux à l'oseille de la Biolle, polenta moelleuse, légumes primeurs

• 35.00 € Le Homard

  Dans l'esprit d'un couscous, langoustines, saint jacques, fruits de mer, sauce homardine, semoule épicée, légumes, pois chiche caramélisés

Le coin des végétariens

• 19.00 € La Betterave

  Crue, cuite, soupe froide, cresson de fontaine, chèvre frais de la Pierre à Laya, croûtons dorés   

• 22.00 € Le Risotto

  Riz Arborio, cuit au bouillon de légumes, au Beaufort, lait de soja,, petits légumes, tuile croquante

• 23.00 € Le Buddha Bowl

  En version plat. Méli-Mélo de légumes primeurs, potimarron, céréales épicées et céréales bio, brousse, oeuf mollet, vinaigrette de pomme et vinaigrette de cidre

• 23.00 € Le Vegi-Burger

  Pain maison aux céréales, petits légumes au sésame, galette de céréales, tofu, sauce à la coriandre et citron vert

Les fromages

• 5.00 € La faisselle nature

  Faisselle servie nature à agrémenter d’un peu de sucre.

• 5.00 € La faisselle et son coulis

  Faisselle servie avec le coulis du moment.

• 7.00 € L’assiette traditionnelle

  Fromages de nos régions.

Les desserts

• 10.00 € Café ou thé gourmand

  Le dessert surprise fait maison.

• 19.00 € Champagne gourmand

  Le dessert surprise accompagné d’une coupe de Champagne

• 8.00 € La Mirabelle

  En compotée, crème brûlée au lait de coco, tuile croquante, lait de brebis de la bergerie d'Ayze glacé

• 9.00 € Le Chocolat

  Tarte revisitée, sablé praliné, mousse au chocolat "Ocoa", mûres, crémeux au cassis et framboise, masacarpone glacé

• 10.00 € La Figue

  En carpaccio, rôtie au miel d'acacia , Banyuls,  bulle de sucre croquante flambée, violette glacée

• 10.00 € La Pêche

  En trois textures, cookies à l'anis verte, ganache montée au chocolat blanc et poivre de Timut, framboise glacée