Carte & Menus du restaurant
"Au Vieux Chalet"

Les salades et entrées

• 6.00 € Quelques feuilles

  Tout simple pour bien débuter un repas.

• 9.00 € L'Escargot de chez Arno de Mieussy

  Demi-douzaine (9€) ou douzaine (14€) d'escragots de chez Arno de Mieussy, dans des coquilles croustillantes et beurre persillé

• 11.00 € Le Melon

  Pyramide rafraichissante, melon d’eau, pastèque, légumes, herbes et fleurs de saison

• 13.00 € La Truite

  Fumée, tartine tiède de légumes du soleil confits, chèvre frais de la Pierre à Laya, huile d’olive vierge

• 15.00 € La Crevette

  Avocat, biscuit à l’encre de seiche, blinis à l’aneth, fruits de la passion, sauce cocktail

• 19.00 € Le Foie Gras

  Dôme de canard Mi-cuit, en déclinaison de framboise et verveine, bescoin tiède

• 10.00 € La Détox

  Quinoa, petits pois, ananas, courgettes, poivrons, estragon, vinaigrette de poivrons et citron, céréales croustillantes 
  Possibilité d'une version grand format (avec supplément)

• 12.00 € La Céviché

  Salade, cabillaud mariné, cébette, poivrons rouges, tomates cerises, coriandre   grande 19 € Salicorne, vinaigrette de curcuma, oignons frits
  Possibilité d'une version grand format (avec supplément)

   

Les viandes

• 27.00 € Le Boeuf

  Tartare de boeuf à notre façon, pommes de terre grenailles, quelques feuilles

  Possibilité d'une autre version juste poêlée quelques secondes de chaque côté

• 13.00 € Le Carpaccio de Boeuf

  Carpaccio de Bœuf à l’huile d’olive citron et basilic, parmesan

  Possibilité d'une version plat, servie avec des pommes de terre grenailles (avec supplément)

• 34.00 € Le Charolais

  Filet de boeuf Charolais cuit à votre convenance, jus court aux morilles
  Pommes de terre grenailles, légumes primeurs

• 27.00 € Le Cochon d'Arenthon

  Ventrèche de 10 heures à basse température, caramélisée, béarnaise, 
  pommes de terre grenailles, légumes primeurs

• 28.00 € Le Veau « Les Vitelliers »

  Carré désossé, en deux cuissons, émulsion de petits pois et menthe fraiche

• 29.00 € La Volaille de Bresse

  En deux cuissons, cuisse confite, poitrine farcie, jus court de carcasses d’écrevisses
  Pommes de terre grenailles, légumes primeurs

Les poissons

• 25.00 € Le Bar

  Filet juste saisi à l’huile de vanille, polenta moelleuse, légumes primeurs

• 27.00 € Le Cabillaud

  Bowl de cabillaud poêlé, méli-mélo de légumes primeurs et céréales bio, tofu

• 27.00 € Le Thon

  Pavé « Mi-cuit » pané aux sésames, émulsion de pomme verte et gingembre, riz 3 couleurs, légumes primeurs

• 31.00 € The Turbot

  Tronçon à la vapeur d’algues, jus de cuisson de coquillages réduit à l’orange, asperges vertes, riz 3 couleurs

Les Burgers

• 23.00 € Le Terre et Mer

  Pain maison à l’encre de seiche, cabillaud, brebis de la Bergerie d’Ayze, tomates séchées, concombre, algues

• 23.00 € Le Végi-Burger

  Pain maison aux céréales, petits légumes, galette de céréales, tofu fumé, tomates séchées, concombre, pesto

• 25.00 € Le Charolais

  Pain maison au lard, haché de Charolais, raclette fumée, sauce barbecue maison,  bacon, oignons frits, cornichons

Le coin des végétariens

• 20.00 € Le Melon

  En version plat. Pyramide rafraichissante, melon d’eau, pastèque, légumes, herbes et fleurs de saison

• 22.00 € Le Risotto

  Riz Arborio cuit au bouillon de légumes, lié au Beaufort et mascarpone, petits légumes, tuile croquante

• 23.00 € Le Bowl

  Méli-Mélo de légumes primeurs et céréales bio, tofu

• 23.00 € Le Végi-Burger

  Pain maison aux céréales, petits légumes, galette de céréales, tofu fumé,  tomates séchées, concombre, pesto

Les fromages

• 5.00 € La faisselle nature

  Faisselle servie nature à agrémenter d’un peu de sucre.

• 5.00 € La faisselle et son coulis

  Faisselle servie avec le coulis du moment.

• 7.00 € L’assiette traditionnelle

  Fromages de nos régions.

Les desserts

• 8.00 € La Fève de Tonka

  Panna cotta, tuile croquante, café de Colombie glacé

• 9.00 € Les Fruits Rouges

  Célèbre danseuse Russe, meringue croquante, ganache montée au chocolat blanc et citron vert, violette glacée

• 9.00 € La Pêche Blanche

  Pochée à la verveine, caramélisée au miel d’acacias, crumble, argousier glacé

• 9.00 € Le Chocolat

  Mousse au chocolat noir, biscuit succès, pralin, crémeux au praliné, caramel beurre salé, macaron caramel glacé

• 10.00 € La Cerise

  Sans sucre ajouté … Osez la déclinaison gourmande entre ce fruit, la carotte des sables et le coquelicot

• 10.00 € Café ou thé gourmand

  Le dessert surprise fait maison.

• 19.00 € Champagne gourmand

  Le dessert surprise accompagné d’une coupe de Champagne