Carte & Menus du restaurant
"Au Vieux Chalet" à Thyez

Les salades et entrées

• 6.00 € Quelques feuilles

  Tout simple pour bien débuter un repas.

• 19.00 € Le Foie Gras

  Mi-cuit, dans l'esprit d'une religieuse, figues en trois textures & hibiscus, brioche tiède

• 12.00 € Le Buddha Bowl

  Entrée : Maraîchère de légumes primeurs et fruits de saison, herbes, graines bio, Frégola Sarda au curry, brocolis, gravelax de saumon, vinaigrette de légumes grillés

  En plat : 23€

• 16.00 € La Langoustine

  Marinée au Kalamansi et huile de pistache, blanc en neige aux fruits de la passion, melon rôti

  Tartare d’algues, sorbet au chorizo

• 14.00 € La chèvre de La Pierre de Laya

  Berlingots au thé matcha, cresson, coques, émulsion à la noix de coco et citronnelle, légumes croquants, compotée de poireau

Les viandes

• 27.00 € Le Tartare

  Tartare de bœuf à notre façon, pommes de terre grenailles, quelques feuilles              

  Une autre version : juste poêlé quelques secondes de chaque côté 

   

  Nous pouvons aussi vous proposer :

  le filet de boeuf d'Abondance, cuit à votre convenance, jus court des sous-bois, pomme pont neuf au lard et romarin, échalotes confites à 35€                             

   

   

• 27.00 € Le Burger du Vieux Chalet

  Pain maison aux algues, haché de Charolais, bacon fumé, gorgonzola, concombre, cornichons, sauce aïoli, quelques feuilles, pommes de terre grenailles

  Le burger Veggi : 26€

  Pain maison aux algues, galette de céréales, brie, concombre, cornichons, sauce aïoli, quelques feuilles, pommes de terre grenailles

• 28.00 € Le Lapin fermier

  Râble farci aux noix, jus parfumé au miel et aux épices

  Légumes de saison, pomme purée à l’huile de truffe

• 29.00 € Le veau des Vitteliers

  Carré désossé cuit à basse température, jus court au fenouil sauvage

  Légumes de saison, pomme pont neuf au lard fumé et romarin

Les poissons

• 23.00 € La Perche

  Filets cuits, meunière à la crème citronnée ou au berre persillé, pommes de terre grenailles, salade verte

• 24.00 € Le filet de Merlu

  Filet en deux cuissons, viennoise, marmelade de cèpes, suc de ciboulail

  Polenta moelleuse, légumes du moment

Le coin des végétariens

• 22.00 € Le Risotto

  Riz Arborio cuit au bouillon de légumes, lié au Brie et lait de soja, petits légumes

• 23.00 € Le Buddha Bowl Végétarien

  En version plat.

  Maraîchère de légumes primeurs, et fruits de saison, herbes, graines bio, Frégola Sarda au curry, brocolis, foie gras végétal, vinaigrette de légumes grillés

Les fromages

• 5.00 € La faisselle nature

  Faisselle servie nature à agrémenter d’un peu de sucre

• 5.00 € La faisselle et son coulis

  Faisselle servie avec le coulis du moment.

• 7.00 € L’assiette traditionnelle

  Fromages de nos régions, pain aux noix

Les desserts

• 9.00 € Café ou thé gourmand

  L'assortiment de gourmandises accompagné d'un café ou d'un thé

• 19.00 € Champagne gourmand

  L'assortiment de gourmandises accompagné d'une coupe de Champagne

• 10.00 € Le Chocolat

  Choco’’tube , crémeux au café, biscuit Joconde au cacao, mousse à la noisette, sorbet citron, verveine

• 9.00 € La Poire

  Pochée à la myrtille, pickles de ce même fruit, panacotta de chèvre, huile d’oxalis et citron

• 9.00 € Le Raisin

  Surprenant mélange avec le géranium, meringue de lait, tuile de cacahuète  

• 9.00 € Le Yuzu

  En tarte, mousse mascarpone, citron confit, mayonnaise au miel, glace pastis