Carte & Menus du restaurant
"Au Vieux Chalet" à Thyez

Dans notre restaurant Au Vieux Chalet, des mets réalisés avec des produits du terroir et de saisons

Découvrez notre carte travaillée avec des produits du terroir et de saisons, ainsi que nos plats du jour et menus.

Des plats végétariens vous sont proposés. A la demande, nous pouvons adapter notre cuisine à des régimes spécifiques.
 

Les salades et entrées

  • 6.00 € Quelques feuilles

    Tout simple pour bien débuter un repas.

  • 19.00 € Le Foie Gras

    Mi-cuit, dans l'esprit d'une religieuse, figues en trois textures & hibiscus, brioche tiède

  • 12.00 € Le Buddha Bowl

    Entrée : Maraîchère de légumes primeurs et fruits de saison, herbes, graines bio, Frégola Sarda au curry, brocolis, gravelax de saumon, vinaigrette de légumes grillés

    En plat : 23€

  • 16.00 € La Langoustine

    Marinée au Kalamansi et huile de pistache, blanc en neige aux fruits de la passion, melon rôti

    Tartare d’algues, sorbet au chorizo

  • 14.00 € La chèvre de La Pierre de Laya

    Berlingots au thé matcha, cresson, coques, émulsion à la noix de coco et citronnelle, légumes croquants, compotée de poireau

Les viandes

  • 27.00 € Le Tartare

    Tartare de bœuf à notre façon, pommes de terre grenailles, quelques feuilles              

    Une autre version : juste poêlé quelques secondes de chaque côté 

     

    Nous pouvons aussi vous proposer :

    le filet de boeuf d'Abondance, cuit à votre convenance, jus court des sous-bois, pomme pont neuf au lard et romarin, échalotes confites à 35€                             

     

     

  • 27.00 € Le Burger du Vieux Chalet

    Pain maison aux algues, haché de Charolais, bacon fumé, gorgonzola, concombre, cornichons, sauce aïoli, quelques feuilles, pommes de terre grenailles

    Le burger Veggi : 26€

    Pain maison aux algues, galette de céréales, brie, concombre, cornichons, sauce aïoli, quelques feuilles, pommes de terre grenailles

  • 28.00 € Le Lapin fermier

    Râble farci aux noix, jus parfumé au miel et aux épices

    Légumes de saison, pomme purée à l’huile de truffe

  • 29.00 € Le veau des Vitteliers

    Carré désossé cuit à basse température, jus court au fenouil sauvage

    Légumes de saison, pomme pont neuf au lard fumé et romarin

Les poissons

  • 23.00 € La Perche

    Filets cuits, meunière à la crème citronnée ou au berre persillé, pommes de terre grenailles, salade verte

  • 24.00 € Le filet de Merlu

    Filet en deux cuissons, viennoise, marmelade de cèpes, suc de ciboulail

    Polenta moelleuse, légumes du moment

Le coin des végétariens

  • 22.00 € Le Risotto

    Riz Arborio cuit au bouillon de légumes, lié au Brie et lait de soja, petits légumes

  • 23.00 € Le Buddha Bowl Végétarien

    En version plat.

    Maraîchère de légumes primeurs, et fruits de saison, herbes, graines bio, Frégola Sarda au curry, brocolis, foie gras végétal, vinaigrette de légumes grillés

Les fromages

  • 5.00 € La faisselle nature

    Faisselle servie nature à agrémenter d’un peu de sucre

  • 5.00 € La faisselle et son coulis

    Faisselle servie avec le coulis du moment.

  • 7.00 € L’assiette traditionnelle

    Fromages de nos régions, pain aux noix

Les desserts

  • 9.00 € Café ou thé gourmand

    L'assortiment de gourmandises accompagné d'un café ou d'un thé

  • 19.00 € Champagne gourmand

    L'assortiment de gourmandises accompagné d'une coupe de Champagne

  • 10.00 € Le Chocolat

    Choco’’tube , crémeux au café, biscuit Joconde au cacao, mousse à la noisette, sorbet citron, verveine

  • 9.00 € La Poire

    Pochée à la myrtille, pickles de ce même fruit, panacotta de chèvre, huile d’oxalis et citron

  • 9.00 € Le Raisin

    Surprenant mélange avec le géranium, meringue de lait, tuile de cacahuète  

  • 9.00 € Le Yuzu

    En tarte, mousse mascarpone, citron confit, mayonnaise au miel, glace pastis