Carte & Menus du restaurant
"Au Vieux Chalet"

Les salades et entrées

• 5.00 € Quelques feuilles

  Tout simple pour bien débuter un repas.

• 8.00 € L'Escargot de chez Arno de Mieussy

  Demi-douzaine ou douzaine d'escragots de chez Arno de Mieussy, dans des coquilles croustillantes et beurre persillé

• 10.00 € L'Endive

  Dans l'esprit d'une tatin caramélisée, vinaigrette à l’orange, chèvre de la Pierre A Laya, verdurette de mâche

• 11.00 € La Courge

  Du Jardin de Laura à la vanille, écume de café, petits croûtons, oeuf parfait de chez Baud

  Possibilité de remplacer l'oeuf parfait dechez Baud par un foie gras poêlé (avec supplément)

• 14.00 € La Crevette

  En croustilles au basilic, salpicon de mangue et pommes vertes, condiment à la citronnelle, saladine de Salicorne

• 19.00 € Le Foie Gras

  Lingot de canard Mi-cuit, en déclinaison de kiwi, brioche tiède

Les viandes

• 26.00 € Le Boeuf

  Tartare de boeuf à notre façon, pommes de terre grenailles, quelques feuilles

  Possibilité d'une autre version juste poêlée quelques secondes de chaque côté

• 32.00 € Le Charolais

  Filet de boeuf Charolais cuit à votre convenance, jus court au Banyuls et badiane
  Pommes de terre grenaille, petits légumes

• 26.00 € Le Cochon d'Arenthon

  Filet mignon , lard croustillant, farci à l'ail et au thym , jus court de cette même herbe,

  petits légumes, pommes de terre grenailles

• 28.00 € La Caille

  Désossée, farcie à la pomme du coin et épices douces, jus court au foin

  pommes paillasson, petits légumes

Les poissons

• 21.00 € Le Merlan

  Filet juste saisi, pain de mie croustillant, crémeux de rhum et reblochon,

  petits légumes, polenta moelleuse

• 24.00 € Le Merlu de ligne

  Filet en deux cuissons, viennoise de corail, jus d'arêtes caramélisées à la bière rousse du Mont-Blanc,

  petits légumes, polenta moelleuse

• 27.00 € La Saint Jacques

  En duo avec le boudin, jus court au grué de cacao, pomme en l'air, pomme par terre

• 35.00 € Le Homard

  Comme un couscous, langoustine, Saint Jacques, fruits de mer, sauce homardine, semoule épicée,

  pois chiches caramélisées.

Spécialités Savoyardes

• 26.00 € Le Reblochon pané

  Reblochon pané, frit, pruneaux et Genepy

• 22.00 € La Fondue du Vieux Chalet (min. 2 pers.)

  Abondance, Beaufort, Reblochon

  Possibilité de l'accompagner d'une ardoise de charcuterie de notre région (en supplément)

• 25.00 € Le Fondant de la Coopérative du Val d'Arly

  Dans sa boîte d'épicéa, accompagné de pommes de terre, salade et charcuterie

• 36.00 € La fondue « Coup de cœur » du Vieux Chalet (min. 2 pers.)

  Abondance, Beaufort, Reblochon, Truffe noire

  Possibilité de l'accompagner d’une ardoise de charcuterie de notre région (en supplément)

• 19.00 € L’incontournable Croziflette de notre contrée

  Crozets au Sarazin, oignons, lardons, crème, reblochon et sa salade verte

  Possibilité de l'accompagner d’une ardoise de charcuterie de notre région (en supplément)

Le coin des végétariens

• 17.00 € Le Velouté

  Du Jardin de Laura à la vanille, écume de café, petits croûtons, oeuf parfait de chez Baud

• 19.00 € L’Endive

  Dans l'esprit d'une tatin caramélisée, vinaigrette à l"orange, chèvre de la Pierre A Laya,

  verdurette de Mâche (en version plat)

• 21.00 € Le Risotto

  Epeautre cuit au bouillon de légumes, lié au parmesan et mascarpone, pesto rouge et curry,

  petits légumes, tuile croquante

Les fromages

• 5.00 € La faisselle nature

  Faisselle servie nature à agrémenter d’un peu de sucre.

• 5.00 € La faisselle et son coulis

  Faisselle servie avec le coulis du moment.

• 7.00 € L’assiette traditionnelle

  Fromages de nos régions.

Les desserts

• 10.00 € Café ou thé gourmand

  Le dessert surprise fait maison.

• 8.00 € Le Carambar ®

  Retour d'enfance.... . Crème brûlée, compotée de poire, noix glacée

• 9.00 € La Pomme Granny Smith

  Dôme, en mousse et compotée, crème brulée au gingembre confit, croquant aux sésames, sorbet pomme

• 9.00 € Le Chocolat

  Biscuit amande, craquelin, mousse au chocolat noir, mousse aux fruits de la passion, sensation glacée

• 9.00 € Le Saint-Honoré

  Osez … .autour de la verveine et du citron, fenouil confit, citron glacé

• 10.00 € La Mangue

  Illumination d’une bulle croquante, compotée de mangue et grenade, crumble de coco, banane glacée, Rhum